排骨鲜嫩的肉质，经由豉汁的提味而进一步勾起人的馋虫。色泽金黄，口感滑糯，是恰到好处的香与鲜，也是劳累一天后的最大享受。妙而不腻的汤汁浇在饭上，让人米饭充分裹挟肉香和汤鲜——回味无穷，更难以忘怀。

豉汁蒸排骨

·· 用 料 ··

肋排 500g    黑豆豉 2勺   红椒 1个   白糖 1勺   料酒 1勺淀粉 2勺   蚝油 1小勺   生抽 1勺   淀粉 1勺   白胡椒粉 半勺葱花   蒜末   姜末   陈皮   盐   香油

·· 做 法 ··

1 | 肋排用温水洗净，放盆中用冷水浸泡半小时。

2 | 同时准备蒜末、姜末、葱花、黑豆豉碎、红椒切粒。

3 | 肋排捞出沥干水，再厨房纸吸一下水分，放入搅拌用的大碗中。

4 | 加入料酒、生抽、白糖、盐、蚝油、陈皮丝、蒜末、姜末、白胡椒粉、豆豉碎。

5 | 用手抓匀，此步骤等同于给肋排做按摩，然后放冰箱冷藏腌制 40 分钟。也可以时间再久一些，甚至可以提前腌制一晚上，让排骨更入味。

6 | 时间到取出肋排，放红椒粒，加淀粉和少许香油用手抓匀。

7 | 可以戴上一次性手套抓，一定要让每一块排骨上都均匀的薄薄的裹上淀粉，这是让蒸出来的排骨口感稚嫩的关键。

8 | 均匀码在蒸盘上，尽量不叠加避免重叠部分肋排成熟度不一致。

9 | 蒸锅水烧开上汽，肋排放入，中火蒸 45 分钟。如果给小朋友吃，或者喜欢每一块肋排都可以达到“骨肉分离”效果请蒸一小时，妥妥的“骨肉分离”。

10 | 出锅撒葱花。

来源：下厨房 / 编辑：冷晶晶

责任编辑：翟竞 / 编审：任丹