煎酿豆腐是一道客家名菜，拥有着不少展现客家人智慧的奇妙传说，其专业做法的烹饪技艺更是精妙绝伦。学会了这道菜，犒劳自己、家常宴客，都可以轻松搞定！快来给自己一份饮食“高配”的美好回忆吧~

煎酿豆腐

·· 用 料 ··

豆腐 2块猪肉馅 95g   鸡蛋 1个   香菇 30g老抽 2g   生抽 2g   蚝油 2勺姜末   葱末   玉米淀粉

·· 做 法 ··

1 | 把一大块豆腐均分成6小块，两块豆腐就分成12小块。豆腐中间用小勺挖个洞，挖出来的豆腐放在小碗里，一会儿取10g加到馅料里。

2 | 在小洞里抹上薄薄一层玉米淀粉，这样煎的时候肉馅不会掉出来。

3 | 95g猪肉馅+ 10g豆腐碎+ 1 个鸡蛋+ 30g香菇+一小撮葱末姜末+ 2g生抽+ 2g老抽，顺时针搅拌至肉馅上劲。

4 | 把肉馅塞进小洞中。

5 | 锅内放少许油，先煎有馅的一面，煎至金黄色后，再煎其他几个面。

6 | 生抽两大勺+蚝油两大勺+小半碗水拌匀；等到豆腐几个面都煎至上色后，把调好的酱汁倒入锅中。再用小勺浇一些酱汁到有肉馅那面，盖上锅盖中小火焖一会。

7 | 焖到汤汁快要收干时，关火出锅，撒葱花。

来源：下厨房 / 编辑：冷晶晶

责任编辑：翟竞 / 编审：任丹