一、新鲜度

1. 新鲜度是餐饮食材存储的基本要求，应确保存储的食材具有高度的营养价值和良好的口感。

2. 为保持食材的新鲜度，应尽可能缩短食材的储存时间，采取快速周转的方式，确保食材的品质。

二、温度

1. 温度是影响食材存储质量的重要因素，应确保存储温度适宜，以保持食材的最佳状态。

2. 根据不同食材的特性，应设置不同的存储温度，如冷藏、冷冻等，以确保食材的新鲜度和安全性。

三、湿度

1. 湿度对于部分食材的存储具有重要意义，如水果、蔬菜等，应确保存储环境湿度适宜。

2. 对于需要较高湿度的食材，应采取加湿措施，如使用加湿器等；对于需要较低湿度的食材，应采取除湿措施，如使用除湿机等。

四、光照

1. 光照对食材的品质有一定影响，应避免食材受到过度光照或长期处于阴暗环境。

2. 对于易受光照影响的食材，应采用避光容器或包装材料进行储存，如棕色瓶或塑料袋。

五、保质期

1. 食材的保质期是存储过程中需要关注的重要因素，应根据食材的保质期进行合理的库存管理。

2. 对于接近保质期的食材，应及时进行清理或处理，避免过期食材的使用对食品安全造成影响。

六、卫生

1. 卫生是餐饮食材存储的关键要求之一，应确保存储环境和储存容器的清洁卫生。

2. 在存储过程中，应对存储容器进行定期清洗和消毒，避免细菌滋生和交叉污染。

七、储存容器

1. 储存容器应选用适合食材特性的材料，如不锈钢、食品级塑料等，确保安全性。

2. 储存容器应具有密封性能良好、易于清洁和耐用的特点，以确保食材的卫生和品质。

八、整理和清洁

1. 存储区域应定期进行整理和清洁，保持整洁有序的状态，避免食材受到污染。

2. 对于积压的库存，应及时进行清理和处理，避免因过期或变质造成浪费和安全隐患。

九、标签标识

1. 存储的食材应进行标签标识，明确食材名称、规格、生产日期、保质期等信息，便于管理和使用。

2. 标签标识应清晰、完整、易于识别，并根据情况及时更新。

十、安全性

1. 餐饮食材存储应确保安全性的考虑，注意防范盗窃、损坏和食品污染等风险。

2. 应建立健全的安全管理制度和流程，对出入库进行严格管理，确保食材的不流失和安全使用。

十一、空间规划

1. 存储空间应进行合理规划，充分利用仓库空间，提高存储效率。

2. 空间规划应考虑货架摆放、通道设置等因素，确保存储区域的通风和人员通行安全。

十二、先进先出

1. 存储过程中应遵循先进先出的原则，即先进入仓库的食材应优先使用，以避免过期或变质的问题。

2. 对于易腐坏或易过期的食材，应根据使用频率和保质期等因素合理安排存储位置，以便于及时清理和处理。

十三、避免损坏

1. 在存储过程中，应避免食材受到物理或化学损坏，如挤压、撞击、受潮等。

2. 对于易受损的食材，应采取相应的保护措施，如使用缓冲材料、防撞包装等。

十四、定期检查

1. 对存储的食材应定期进行检查，包括质量、保质期等方面，确保食材的品质符合要求。

2. 对于过期或变质的食材，应及时进行清理和处理，并对存放环境进行调整和消毒。

十五、授权使用

1. 对存储区域的进出和管理应进行授权使用，确保只有经过授权的人员才能接触和操作存储的食材。

2. 应建立严格的授权管理制度，对进出记录进行监控和追踪，防止未经授权的人员接触和盗取食材资源。

通过以上措施的实施，可以确保餐饮食材在存储过程中达到标准要求，保障食品安全和品质。同时也有利于提高餐厅管理的效率和标准化程度。

来源：创卫漫谈

编辑：党安宁｜责任编辑：冷晶晶

审核：余运超 琚晓青