为进一步加强辖区内学校食堂食品安全监管、保障广大师生饮食安全，近日，谷城县市场监管局石花市场监管所集中力量，在辖区学校食堂开展专项检查及抽检行动。

严格把控源头，夯实责任链条。重点核查食品进货溯源管理，要求各校严格落实索证索票制度，对肉类、蔬菜、米面油、调味品等原材料建立完整进货台账，确保供应商资质文件、产品合格证明、生产日期及保质期等信息完整可溯。同步检查从业人员健康证明、设施设备维护记录等基础档案，确保各类证照均在有效期内。

紧盯关键环节，规范操作流程。在食品留样管理方面，明确专人对每餐次成品进行125克以上留样，落实48小时冷藏保存要求，每日严格进行留样记录，严防留样工作流于形式；在餐具消毒管控方面，重点检查消毒柜规范使用情况，要求餐具摆放保持合理间距，确保热力消毒温度达标，每日严格进行消毒记录。此次累计抽检餐具、散装食品等30批次。

强化色标管理，严控操作规范。严格规范后厨操作器具使用，要求荤素砧板、刀具按”红绿双色”分类存放使用，生熟食品、蔬菜肉类分区存储，从源头防范交叉污染。此次检查中发现某学校临时用洗菜池洗碗，检查人员立即制止并责令整改，该学校立即改正并表示后续将继续完善厨房设施。

严控食材风险，消除安全隐患。明确禁止加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，慎用贝类、扁豆、豇豆等食材。检查中发现某校储存的土豆中有个别表皮发青，经查系光照导致叶绿素和龙葵素生成，存在安全风险，执法人员现场监督该校完成问题土豆清理。

深化环境整治，保障卫生条件。要求完善基本的三防措施，按照标准配备挡鼠板、灭蝇灯，重点检查食品处理区与外界相通通道的防尘防鼠设施，严禁在灭蝇灯下方设置工作台面。同时要求每日核查操作间地面清洁及排水通畅情况，监督油烟净化设备定期清洗维护，规范食品添加剂及调味品储存管理，严禁分装容器缺失原包装标识，同步检查晨午检记录、领导陪餐记录执行情况，督促餐厨废弃物加盖存放、日产日清。

截至目前，累计出动执法及抽检人员60人次，已检查学校26所，抽检餐具及食品30批次，发现问题点位10余处，下达整改意见20条。下一步，石花市场监管所将通过“回头看”跟踪整改成效，实行隐患清单销号管理，持续筑牢校园食品安全防线。

通讯员：余陈斌 刘春艳

编辑：邓植元｜审核：余运超 琚晓青