在谷城县石花镇，有一道独特的美食——石花奎面，凭借其精湛的制作工艺、独特的口感，成为当地特色面食的代表。今天就让我们一起去探寻省级非遗“石花空心奎面”的制作技艺。

“你知道一根面条可以细到什么程度吗？你能想象面条也能吹出泡泡来吗？今天在襄阳谷城县的石花镇，我们就找到了这款神奇的面条，它的横截面只有普通圆挂面的六分之一，而且是空心的，最细的地方只能穿过一根头发丝。”

这种特色面食，传说由奎星点化而制成，被称为“空心奎面”，制作工艺繁杂。水和盐按口口相传的比例加入面粉，然后反复揉压，当沉沉“睡去”的面团，枕着气泡入梦，醒好后搓条盘面，便发酵出空心。历经13道工序后，0.5公斤的面，被拉成5000米的面条，霎时间如银丝般倾泻而下。

“石花奎面制作技艺”湖北省级非遗项目代表性传承人林永云说，“阴坡的麦子好些，为什么说我们现在要采取这个北方的麦子，它生长期长一些，面筋道些”。

林永云16岁开始学习制作奎面，传承父亲衣钵。但心手相传两百多年的技艺，受到现代工业生产冲击，一度荒废十多年。好在经过当地非物质文化遗产抢救保护，林永云振奋信心，重拾这门手艺。

“石花奎面制作技艺”湖北省级非遗项目代表性传承人林永云说：“按过去来说是‘传内不传外’，2008年叫我们外甥来接手，儿子、儿媳妇、几个妹妹都在参与这个事情，有这个志向的、想学的，我们都是无私将这个技艺传承下去。”

谷城县非物质文化遗产保护中心负责人黄远升说：“2009年‘石花奎面制作技艺’被湖北省政府命名为‘省级非物质文化遗产名录保护项目’以后，把我们的传承人带到武汉现场制作售卖，同时在谷城电商产业园设立直播间，拓宽石花空心奎面的销售渠道。”

洗澡更衣、熄烟漱口、养足精神、闭门制面，这份要诀传承至今。如今，“石花老林家空心奎面”有了第五代传承人，新一代传承人不断改进工艺，一盒两斤装的面条卖到200多元，却依然供不应求。

“石花奎面制作技艺”湖北省级非遗项目代表性传承人胡传磊说：“我们现在一年产量差不多在1000斤，（最远）被消费者带到过澳大利亚，现在它是一个文化而不是面条了。”

记者：吕涛

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