走进谷城县茨河镇筑阳腐乳厂，热气腾腾的豆腐房内，工人们正忙着泡豆、点浆、烧浆、切块等，豆腐的醇香扑鼻而来。据了解，茨河腐乳至今有1400多年的历史了，为了传承千年的纯正风味，筑阳腐乳厂一直坚持手工制作腐乳。

豆腐的醇香是腐乳味道的第一道关卡，而接下来就是发酵了。进入发酵车间，经过时间的沉淀，小小的豆腐块颜色变得金黄油亮，仔细观察上面还有一些浅浅的白毛。据说，腐乳也被称为“东方奶酪”，营养价值极高。

茨河的山泉水、本地产的优质黄豆，再加上自然发酵，使得腐乳风味独特、口感细腻。腐乳发酵好后，再经过独家配置的辣椒、生姜、花椒等10多种原料调配，就可以装罐上市销售了。

如今，筑阳腐乳厂20多名工人每年可以加工10000斤黄豆，生产50000多瓶腐乳，而经过古法发酵、纯手工生产、规范包装的腐乳，也收获了一大批食客，每年通过电商加零售，都能在入冬前销售一空。

通讯员：李若水 郭赟菲

来源：谷城县融媒体中心

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