在襄阳人心中

襄阳牛肉面是面馆内架起的两口大锅

一锅是开水

咕咚冒泡，水汽腾腾

另一锅是红汤

锅底沉淀着卤好的牛肉牛杂

汤面浮着红汪汪的辣油

图源：襄阳食记

是面店老板双手起落间

一碗夹着爽脆绿豆芽

浮着红油的美味佳肴

是几天不食，便觉口中无味

满载乡愁的牵挂

从康熙元年至今

一碗牛肉面，缘何香飘300余年？

延续传统口味和制作工艺的同时

有何创新？

近日

农村新报全媒记者走进

襄阳牛肉面原料小麦主产区襄州区

从田间到工厂一路探访……

“熊猫地”里出好麦

正值晌午，艳阳高照，古驿镇王楼村近3000亩的“襄阳牛肉面”特供小麦地里，襄阳郭氏阜丰粮油科技有限公司种植部副总经理秦子宾带领4位农技人员忙着给小麦喷防。

襄阳牛肉面味道好坏，面条口感至关重要。“为了让面条更筋道、有嚼头，我们特意选用优质强筋小麦品种‘郑麦9023’，亩产可以达到1200斤左右。”秦子宾说，除了种源好，种植地块的选择也有讲究。“我们的种植基地都经过国家级检测机构鉴定，全部是土质好、水源干净、远离污染的有机地块，每年检测两次，稀有程度堪比大熊猫。”

地好种好，管理也要规范科学。公司采取“六统一”有机小麦生产模式，即统一供种、统一供肥、统一管理、统一收割、统一收购、统一烘干、统一仓储，与农户深度合作，拓展订单生产。这些小麦经企业精深加工后，以襄阳牛肉面专用面条的身份销往各地。

不愁管、不愁销的订单式种植，把企业和农户紧紧栓在一起，极大增强了农户积极性。“不仅降低了人工和农资成本，收购价每斤还比市场高出两毛钱，一亩能多赚500块。”阜丰粮油合作农户、古驿镇孙寨村种粮大户张宝银种了800亩特供小麦。像张宝银这样的农户，光阜丰粮油就涉及10000户。据统计，去年襄州区粮食作物种植面积达312.5万亩。

“对餐饮业来说，原材料供应很关键。”区农业农村局副局长潘登介绍，襄州区颁布的“三品一标”和农产品品牌认证奖励办法，给予无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志资金奖励，鼓励企业和农户种好小麦，为襄阳牛肉面提供优质原料。

好面留香似茅台

上午10时许，走进阜丰粮油的牛肉面生产车间，只见36台全自动石磨面粉机正高速运转，打磨好的石磨面粉经层层工序，化身为一个个面饼。另一侧，牛肉、牛杂生产线、调味包、菜包等生产线也紧锣密鼓地加工生产。

“正在抢抓工期，4月底，我们速食盒装的‘郭姐农场’襄阳牛肉面将大规模上市。到时候，在各个高铁站、飞机场都能购买到。”公司负责人郭焕芝说，目前已经与全国60多名经销商开展合作，订单爆满。

好销量的背后，是规模化、标准化、智能化、产业化的有机统一。“为了做好一碗面，公司投资2.8亿元建造恒温智能仓储，建有9000平方米有机食品精深加工车间，引进最新自动石磨机加工面粉，采用微膨化非油炸工艺加工牛肉面。”郭焕芝介绍，目前公司牛肉面日产达45万包、有机面条日产60吨。

王虎 摄

正宗的襄阳牛肉面，讲究味香、味厚、有回味。“要像茅台酒一样，入口香、留口香。”郭焕芝说，为了让冲泡即食的襄阳牛肉面尽可能地还原面馆现做口感，公司邀请知名食品专家组成研发团队，用酿制茅台的劲头做好牛肉面。

在襄州，像阜丰粮油一样实施“襄阳牛肉面公共品牌+企业品牌”双品牌战略的企业不在少数。据襄州区市场监督管理局统计，目前全区获得襄阳牛肉面（盒装）食品生产许可证的企业达8家。他们用现代化生产手段、统一化管理，助推襄阳牛肉面制作标准规范化，把一碗充满浓郁地方特色的牛肉面，做好做香做广。

站上风口谋百亿

“家人们，现在足不出户就能尝到正宗的襄阳牛肉面，一盒就能发货……”下午5时许，农村新报全媒记者走进位于襄州区双沟工业园的湖北小食代科技有限公司，一位主播以电商仓库发货区为背景，向全国网友推介速食桶装襄阳牛肉面。

小食代公司主打牛肉面、牛杂面、海带面、牛油面四大类8个品种的快餐面，产品畅销全国。其中，公司研发生产的“可以丫”襄阳牛肉面是全市第一款速食桶装牛肉面。

遍地开花的实体面馆，传播着襄阳老味道；乘着电商风口推出的速食盒装面，让这款地方美食香飘全国。

“我们每天的生产量在2万桶左右，今年一季度销售额在300万元左右，其中线上销售有七成左右。”公司总经理张明恩说，4月中下旬将与知名带货主播合作。“北上广深和东北地区的消费者更青睐咱们的产品，在外打工的襄阳老乡更是购买主力。”

让襄阳牛肉面走得更远。2021年，襄阳市出台《牛肉面产业集群发展实施方案（2021—2025年）》，从原材料、产业链等方面规范产业发展。

去年底召开的中央农村工作会议，强调做好“土特产”文章。今年湖北省委一号文件提出，要做大做强农产品加工流通业，持续推进重点农业产业链建设。不久前，襄阳市委农村工作会议就擦亮“襄”字号农产品品牌，重点打造襄阳牛肉面等区域公用农产品品牌，推动由“卖资源”“卖产品”向“卖品牌”转变作出专门部署。

羽翼渐丰满，御风行万里。目前，襄州区正鼓励各类经营主体参与襄阳牛肉面产业发展，支持企业提升产品创新能力，开发“辣改鲜”“煮改泡”等新型产品，重点加强冲泡型牛肉面产品开发。鼓励企业提高产品的功能性、即食性，抢抓机遇，为助推襄阳牛肉面发展贡献襄州力量。到2025年，全市外出开店总数达到2万家，产业链上下游企业达到100家以上，全产业链产值达到100亿元以上。

出襄水，走汉江，汇长江，襄州人精心烹制的一碗面，正飘香华夏神州。

来源：襄宣在岘

编辑：邓植元｜审核：余运超 琚晓青