用铁锅炒菜可以补铁

这是真的吗？

其实这种说法并不准确

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用铁锅炒菜并不能补铁，这样做只能微量地增加菜肴中的铁含量，但这些铁元素是无机铁，难以被人体吸收。

人体补铁主要依靠动物性食物中的血红素铁，重要来源是红肉、动物面血液和肝脏。

更重要的是，铁锅还很容易生锈，一旦铁锈进入人体，会加重肝的代谢负担。

吃什么补铁最好？

不同食物补铁的效率差距非常大。比如菠菜里含有的铁是植物性铁，又称非血色素性铁，而动物性食品，比如猪肝里含的是血色素性铁。非血色素性铁的吸收效率大约是猪肝的几十分之一。猪肝中铁的吸收效率大概是20%-30%，而菠菜、芹菜里的铁的吸收效率可能只有1%-2%。

因此，食用动物性食品补铁效果最好。中国营养协会推荐男性每日铁的适宜摄入量为12毫克，女性为14毫克。

瘦猪肉铁的含量是3.0毫克/100克，猪血为8.7毫克/100克，鸡肝为12毫克/100克，猪肝的铁含量是22.6毫克/100克，鸭肝为23毫克/100克，鸡血为25毫克/100克。

专家建议补铁原则

缺铁性贫血治疗的首要措施是去除病因。否则，即便“短期”纠正贫血，也易复发。

可多选用瘦的红肉（包括猪、牛、羊等）。每周饮食中应有动物内脏，如肝、肾等。动物内脏含有较多的铜、铁和维生素A、D。在注意饮食卫生的前提下，常吃动物的血制品，血液中的血红素铁可直接被肠道吸收，不受食物中草酸、植酸等的影响。

补充充足的优质蛋白，如鸡蛋清、牛奶、瘦肉等，可促进铁吸收，为人体合成血红蛋白提供必需的材料。

摄入丰富的维生素A、B、C。维生素A可增加抵抗力，B族维生素可促进食欲，维生素C能促进铁的吸收和增加机体对疾病的抵抗力。

膳食纤维不要过量，过高的纤维影响微量元素（其中包括铁）的吸收。同时，少喝浓茶及咖啡，这两种食物会妨碍铁的吸收。

贫血症状严重者，可补充铁剂，但是补充铁剂应在医生指导下进行，以免过量发生中毒。

来源：央视新闻客户端 北京协和医院 新华社

责任编辑：邓植元