眼下正值隆冬时节，也是加工红薯粉条的最佳时机。位于谷城县冷集镇小磨山村的粉条加工厂里格外热闹，工人们忙着加工制作手工粉条，一派繁忙景象。

在加工现场记者看到，透过翻腾着的热气，红薯粉加水搅拌均匀后，工人用手工揉粉团，直到粉团湿度合适，变得筋道，再交到漏粉师傅手中。

漏粉师傅拿着底部有多个圆孔的漏勺，并不停地拍打着勺中的粉团，从勺底圆孔漏出的粉条匀速落入开水锅中，阵阵翻滚后煮熟。旁边，一位村民麻利地将红薯粉捞出放在水中冷却，另一位村民将粉条清洗后，最后挂起来晾晒。

说起手工红薯粉条的制作技巧，有着52年做粉条经验的老师傅周文合告诉了我们其中的诀窍。

小磨山村手工粉条制作师傅周文合：“第一红薯要纯；第二搅的时侯要搅均匀；第三供粉时不能停、得供匀；第四要锤好；第五就是拨锅，拨锅的时候要拨匀；捞粉条时要捞整齐……”

你以为粉条捞起来后就结束了？不对，还得进行下一道工序——冷冻。过去没有冷库，都是在寒冬天放在室外冷冻，现在有了冻库，冻粉条就可以不受天气和温度的影响。

小磨山村手工粉条制作师傅周文合说：“我们这个粉条，做成型了之后，搁那儿晾干水汽，必须要进冻库。过去呢，下雪是靠雪冻，现在是靠冻库，冻了之后它能稳定粉条的性质，做出来不变型。” 记者在现场看到，整个过程无任何添加剂，师傅们用最原始、最古老、最传统的纯手工方式，把地里的红薯变成一根根有温度的红薯粉条。

冷集镇小磨山村地处丘陵山地，适宜红薯生长。村民们素有种植红薯、加工红薯粉条的传统。近年来，村里充分发挥地域优势，大力发展红薯种植、红薯粉深加工等特色产业，助推群众致富。

在小磨山村，每年一到红薯丰收季节，都是村民们最繁忙的时候。他们把刚从地里挖出来的红薯，经过清洗加工，打磨成红薯淀粉，红薯淀粉经过一段时间的晾晒，自然风干，成为冬季做红薯粉条的原材料。红薯，也成为了带动村民脱贫致富的“金果实”。

村民袁开定是土生土长的冷集人，2020年，他从村里流转了十几亩土地专门种植“豫薯12”红薯，供应给村里的粉条厂。2021年11月，他家的红薯喜获丰收，附近的村民们就到他的地里帮忙收红薯，工钱100元一天，实现了就近就业。

村民袁开定告诉记者：“我是土生土长的小磨山人，今年我种了十几亩红薯。这个红薯是村里专门从河南引进的一个品种，因为它含粉高，做粉条非常合适。一亩地能产五六千斤，村里收五毛钱一斤，去掉各种费用，一亩地能赚个一千五六百块钱。” 小磨山村还成立了兴社种植专业合作社，引导周边群众种植适合加工粉条的红薯品种并签订供销合同，红薯收获后，直接被合作社收购。由于该村种植的红薯品质好，再加之采取传统工艺制作，小磨山的粉条纯净透明、久煮不断、筋道爽滑，颇受消费者青睐。在谷城县首届农产品电商博览会上，小磨山的纯手工粉条一亮相，就被一抢而空。

粉条制作师傅周文合说：“冷集小磨山村的纯手工粉条，最大的优点就是煮不糊汤、炒不粘锅，吃起来很筋道。”  截至目前，小磨山村红薯种植面积达1300多亩，年产粉条25000余斤，产值25万元。

小磨山村支部书记曹仙立说：“我们村从2018年开始做纯手工红薯粉条，下一步，我们还想扩大规模，争取年产粉条达5万斤以上，产值达50万元以上。”

如今，纯手工红薯粉条成了小磨山村村民致富的 “香饽饽”。下一步，该村还将做大做强红薯粉条产业，并通过注册商标，统一包装，将粉条销往全国各地，既促进农户增收，又助力乡村振兴。

记者：陈渊  王文龙

来源：谷城县融媒体中心

责任编辑：冷晶晶 / 编审：严华萍