再过两周，春节就要到了，

对于很多家庭来说，

经历过疫情的寒冬，

想必非常期盼今年的春节。

春节怎么能缺少年货？

腊鱼腊肉腊肠、鸡鸭鱼虾海鲜

蔬菜水果统统收入囊中！

但疫情之下，许多人有些担忧

红肉真的没有白肉好？

听说腊货致癌，我们还能吃吗？

春节特色主食豆丝、糍粑和水饺 ，

其中的健康隐患你知道吗？

进口食品还能买吗？

本期科普

对这些“刚需”问题逐一解答！

照着攻略买，让你家的年货健康“出位”！

疫情之下 进口肉制品还能买吗？

我们在购买肉类时会发现，特别是牛排、鱼虾，很多都是进口的。疫情之下，购买进口肉制品的确需谨慎。

因为新冠病毒在零下二十度条件下仍可存活，冷链食品有风险，但是风险最大的是相关从业人员，普通人注意防护即可。

防护要点：

①选购正规渠道来源，关注食品产地、来源、进口食品检疫信息（现在很多进口冷链食品都会带“该产品核酸检测为阴性”标识）；

②选购时戴好口罩、手套，避免直接接触；

③做好外包装消毒，放入冰箱前，先装入干净食品袋；

④处理冷链食品时，尽量不要在流水下冲洗，改为泡洗，避免飞溅；

⑤案板生熟分开，及时清洗，完成食材处理后，尽快做好手卫生；

⑥烹调一定要烧熟煮透；

⑦公筷、分餐制。

猪肉真的没有其他肉类健康吗？

现在都提倡吃白肉，优先选择鱼虾、再是牛羊肉，猪肉被排到了最后。“我们从小吃到大的猪肉真的没有其他肉类健康吗？”

传统饮食习惯导致中国人普遍缺铁，而红肉里的血红素铁可以直接被人体所吸收，起到补铁补血的作用。所以，每天吃点红肉还是少不了滴！

再来说猪肉，猪肉性平偏凉，男女老少都适宜，不易发生过敏。而且猪肉没有异味，只需加盐就可以炖出美味，是最符合清淡饮食要求的一种肉类。但市面上的猪肉质量参差不齐，如果能买到12个月自然成熟出栏的猪，猪肉也可以吃得很健康。

小妙招：如何买到新鲜优质的猪肉？

①看色泽——瘦肉部分呈淡粉色，肥肉部分有光泽；

②用手摸——压一压有弹性，不粘手（猪肉放置时间过长可能发生蛋白质变性，摸上去会粘手）；

③闻一闻——无异味；

④检查是否有检疫标识；

⑤如猪肉毛根发红，可能是病猪。

另外教大家一个小窍门，在煮猪肉的时候，将大蒜拍碎放入口感更好，也更利于吸收。

听说腊鱼腊肉致癌 过年还能吃吗？

除了新鲜肉，每年过年的时候家里都会准备很多腊货，但现在都说这种腌制的腊货不健康，难道不吃了？

因为腌制肉类含亚硝酸盐，遇到体内的氧化合物会转化为亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。但亚硝酸盐转化为亚硝胺的这一过程可被维生素C所阻断。将腊货和富含维生素C的配菜一起炒，比如青椒、大蒜叶等，还可以在饭后吃一个橙子或者其他柑橘类水果，可在一定程度上降低健康风险。

南米北面哪个好？黄金主食是它们

主食一直都存在着南北差异，北方人爱面食，南方人则钟爱米饭，这是地域特征决定的。总的来说，大米和面的主要营养成分差不多，都是以碳水化合物为主，其次为蛋白质，再次为脂肪，还有一些微量元素和维生素等。

但我们平时吃的面食和米饭，其实都是精米细面，精加工的过程中造成了很大一部分营养价值的流失，长期单一食用会造成营养缺乏，不利于慢性疾病的防治。

《中国居民膳食指南（2016）》指出：日常饮食要“食物多样，谷类为主”。在主食方面，平均每天3种以上，每周5种以上的谷类、薯类、杂豆类食物摄入，更能均衡膳食，满足人体的营养需要。

具体的量，差不多每天摄入谷薯类250~400克，其中全谷物和杂豆类 50～150 克，薯类 50～100 克。粗杂粮占全部主食的 1/3 ～1/2，是推荐的。一日三餐至少有一餐是全谷薯类，或者每餐都增加一部分杂粮杂豆煮杂粮饭、杂粮粥，都是不错的选择。

豆丝 糍粑 水饺 论营养价值谁赢了？

豆丝是湖北特色美食，也是春节期间家家户户都会准备的。豆丝的原材料是绿豆、黄豆等，也属于杂粮类主食，很健康哟~但更建议煮着吃，春节期间一日三餐中吃一顿带有水分的主食，干稀搭配更有利于消化。

贴心提示：配菜可准备卤藕、卤豆制品等。豆腐干（100g）蛋白质含量20g，钙含量273mg，营养价值很不错。

北方过年家家户户吃汤圆、年糕，南方喜欢吃糍粑，这类主要原材料就是糯米，糯米具有补精益气的功效，但胃肠道功能不好的朋友不适合多吃。

小疑问：过年很容易吃积食，特别是吃了汤圆糍粑之类的食物后，专家有什么消食办法吗？

建议：①糯食少量吃、小口小口吃、趁热吃（放凉后更难消化）；②酸奶、醋、山楂、陈皮等也可以在一定程度上帮助消化；③家中可准备一些促进胃动力的药物。

除夕夜，一家人围坐在一起包饺子才有年味儿，一次包上一春节的，冻在冰箱随时都可以拿出来吃。

营养专家说——饺子营养全面，是最推荐的主食。饺子馅的菜肉比例建议为3:1，菜多肉少更健康。保存时间上，建议零下十八度冷冻不超过6个月，时间越长营养价值也会慢慢下降。

蔬果搭配 遵循“彩虹原则”

蔬菜水果富含多种维生素和矿物质，以及丰富的膳食纤维，非常适合在大鱼大肉的节日帮助调理肠胃、预防便秘等问题。

建议购买蔬果一定要新鲜当季。选购蔬果还要颜色丰富，深绿色、橙黄色、紫黑色，不同颜色的蔬菜营养价值各有不同，丰富的有机酸、抗氧化色素以及各类植物化学物质都有利于人体健康。

水果以水份多且已成熟的品种为宜：

①苹果有止泻和通便双重功效，苹果中含有的果胶能够抑制肠道不正常的蠕动，从而可以抑制轻度腹泻；

②梨子可清热镇静、化痰止咳、润肠通便；

③橙子富含维C；

④推荐马蹄和甘蔗都是非常适合春节期间吃的水果。马蹄水分充足，糖分不高。还可药食两用，增强免疫力。和甘蔗一起煮水喝也是不错的选择。

⑤车厘子和苹果同属浆果类，营养成分类似。但像车厘子这种深紫色水果，富含一种天然植物化学素花青素，可抗氧化。如果你已实现车厘子自由，不妨来几颗~

总结

一日三餐很重要，食物多样不能少。

主食粗细要搭配，蔬果奶豆忘不了，

肉肉适量才最好，吃动平衡健康来。

来源：健康湖北

责任编辑：冷晶晶 / 编审：翟竞