天气一冷，除了馋一锅热腾腾的锅物外，糯米胃也在疯狂叫嚣，急需碳水的补充。

年糕，统一南北糯米胃的神级食物，没有甜咸口之争，没有鄙视链一说。千变万化的烹饪方法，牢牢地抓住了每一个糯米胃的心。

关于“年糕”名字的由来有很多说法，大多都和过年有关系。但按照年糕本身含有大量淀粉的属性，其实叫“黏糕”更为合适。

年糕也称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以每年春节，我国很多地区都讲究吃年糕，是一件大吉利事。

年糕有红、黄、白三色，象征金银。以前有人也为此作诗：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

别看只是一块小小的年糕，各地做法也大不相同，但真正制作它的原料只有三种米：粳米、糯米和黍米。

江南一代多用粳米，最有名的是宁波慈城的水磨年糕，《舌尖上的中国》就曾介绍过它。

先将米“水磨”成米浆，再用米浆制作成年糕。和那些黏牙的年糕不同，水磨年糕最特别之处在于，韧却不黏，久煮不糊，非常好吃。

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北方的年糕大多用黍米制成，用的是干磨米粉后蒸熟的古老方法，东北粘豆包、西北黄米糕都是这样制成。

把眼光投向华南地区，他们的年糕称为“粿”，原料是糯米。福建的红龟粿是当地的传统甜点，每逢祝寿、祭祀，它会被拿来供奉，放在叶子上，小小一只，可爱得很。

年糕在我们的饭桌上也很常见，作主食、入配菜、当甜点。台台仔细整理了10多种年糕的经典吃法和创新做法，今天要不就安排吃年糕吧！

黄鱼年糕

黄鱼年糕是我们在年夜饭的饭桌上常见的一道硬菜。它有着双重好彩头：年年有余、步步高升。

做法很简单，将年糕浸在焖煮黄鱼的汤汁中一起烧，裹满汤汁的年糕冒着好闻的香气，软糯咸鲜。

荠菜冬笋炒年糕

宁波人对年糕有着绝对话语权，毕竟他们的水磨年糕名震四方，这道荠菜冬笋年糕就是宁波家常烧法。

宁波年糕白如雪，荠菜碧绿鲜嫩，冬笋脆爽，三者结合在一起，鲜到眉毛掉下来！

㸆菜年糕

㸆，是宁波的一种传统的烹饪手法。将青菜和调味料一起小火烹煮，稍微收汁后加入年糕。这样做出来的年糕Q弹入味，剩下的㸆菜配着饭吃也是一绝。

毛蟹年糕

毛蟹年糕是本帮菜里的香饽饽。

它好吃的秘诀有二：年糕炒至入味但不黏，河蟹炸至金黄肉质紧实，再融合上海人喜欢的浓油赤酱，超灵！

年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香和调味的浓香，好吃程度不言而喻！除了毛蟹年糕，梭子蟹炒年糕也同样美味！

排骨年糕

排骨年糕是老上海的经典小吃之一，4块年糕加1块大排的黄金组合征服了不少上海囡囡。

炸过的一整块年糕淋上甜面酱，大排则配上泰康黄牌辣酱油，金黄酥脆的大排吸饱了辣酱油，酸酸甜甜，颇具风味。

延边打糕

打糕打糕，顾名思义就是打出来的。把米饭放到打糕专用的木槽里，用木来回碾压，直到米芯碾碎，用力反复捶打10分钟，这步直接决定了年糕的口感。

延边打糕最传统的吃法是割成大块，蘸上红豆粉或黄豆粉和花腰豆粉，口感糯中带韧，香甜可口。

墨鱼汁炒年糕

创新烧法的墨鱼汁炒年糕，是用鲜味很足的墨鱼汁（墨鱼的墨囊）混合年糕翻炒，虽然乌漆麻黑的样子看似黑暗，但软糯的年糕遇上墨汁的鲜美，一口入魂！

韩式炒年糕

要说最受欢迎的韩国小吃，甜甜辣辣的炒年糕绝对榜上有名。无论是街边小吃摊还是韩料店，都有它的身影。

把年糕条和鱼饼、胡萝卜、包菜、洋葱一起翻炒，再倒入点睛之笔韩式辣酱，辣中带甜的口感让人分分钟光盘。

豆渣年糕

年糕还有新做法！豆渣年糕听上去新鲜又洋气，用豆浆留下来的豆渣炒一下年糕，配上番茄、芝士，年糕软糯，豆渣细腻、芝士拉丝，咸甜交织，大写的好吃！

红糖核桃年糕

年糕除了能入菜，用来做饭后甜点也不错。红糖核桃年糕，面粉搭配红糖和核桃上锅蒸，蒸好后趁热吃，软糯可口，也可以放凉后斩件，煎一下再吃。

值得注意的是，核桃和松子需要提前被炒熟，你也可以按照自己的喜好任意添加爱吃的坚果。

桂花水磨年糕

江浙一带对桂花有很特殊的感情，桂花和年糕自然也被组合成了完美CP。做法很简单，年糕切片后，用开水焯熟，或用油煎，然后撒上香气扑鼻的桂花，淋上蜂蜜，就能享用了，满口都是甜蜜。

玫瑰红糖年糕

年糕不仅能炒着吃，炸着吃也更为美味，这道玫瑰红糖年糕正是嗜甜女生们的心头爱。取一块玫瑰红糖，加少量水熬至粘稠备用。然后热锅起油，将年糕煎至两面金黄，再淋上玫瑰黑糖浆。味道甜甜糯糯，回味中还能品出淡淡的玫瑰香，久而不散。

看似不起眼的年糕，不仅有美好的寓意，还有很多种好吃的做法。

来源：美食台 / 编辑：邓植元

责任编辑：严华萍 / 编审：任丹