挂面，算是大家会经常吃到的食材

所以经常有粉丝问小编

挂面怎么做好吃？

小编想说

面选对了，挂面怎么做都好吃！

今天小编就带您去见识一下

上过央视入过“非遗”的

石花空心奎面 丝丝滑嫩

对谷城人来讲，一碗高汤，一把挂面，就可以成就关于家乡的味觉记忆。而这把挂面，就来自石花镇骆蓄巷的林家面铺。

制作这种挂面需要使用红皮小麦。这种面，胶乳质地坚硬，做出来的面条口感筋道，耐煮不烂，是制作空心奎面的最佳原料。

水和盐按精确的比例溶解后加入面粉，经过反复揉压，面团变得弹力十足。醒好后的面团内含丰富气泡，这就是面条空心的原因之一。面团醒好后进行搓条盘面，盘好面条后再进行二次发酵。

绕面，就是把两根竹扦固定好，将盘好的面均匀交叉地缠绕在竹扦上，这是决定面条能否一抻成型的关键一步。

清晨阳光正好，绕好的面条准备开始晾晒，将一根竹扦固定在晾面竿上，均匀地拉扯另一端，面的柔韧与手的力度配合得恰到好处，霎时间银丝倾泄。

经过阳光的塑造，奎面开始变得硬而脆，用特制的工具切成20厘米左右的长段，刀切过的横断面，不足毫米粗细的横断面中间仍可看出微小的孔隙。

石花空心奎面煮不糊汤，丝丝滑嫩，用来做清汤面最能展现原本风味。谷城特有的赵湾香菇是奎面的最佳搭档，这种香菇生长在鄂西北深山，营养丰富，容易消化吸收，切片以后在沸水中烫熟加入面中。鸡汤小火慢炖，金黄的汤汁淋入碗中，食材原本的风味被完整地保留下来。

这么好吃的空心挂面

你难道不想也来一碗么？

来源：央视科教

责任编辑：邓植元

编审：任丹